名古屋、浄心のミシュラン掲載店で高級寿司のコース料理と日本酒、ワイン
いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。
当店では、次の対策を行っております。
今後も引き続き感染症対策に取り組みながら、お客様とス
タッフの健康と安全を第一に営業してまいります。
お客様にはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご理解、ご協力のほどお願い申し上げます。
- □ 店内アルコール消毒
- □ 店内の換気
- □ 店内に消毒アルコールの設置
- □ うがい手洗い徹底
- □ スタッフの体調管理の徹底
美味しく、愉しく。
純粋に“食”を愉しんでいただきたい。
「鮨 しみず」はそんな想いを持って、ここ名古屋市西区、浄心にオープンいたしました。
食材の産地や素材の組み合わせ方など、固定概念にとらわれることなくただひたすらに美味しさを追求。
ありがたいことに2019年には名だたる高級店が名を連ねるミシュランプレートにも選出していただくことができました。
そんな中でも、お客様に愉しんでいただくことは常日頃から第一に考えていることです。
時代が変わっても受け継がれてきた江戸前の“粋でいなせ”な心を持って、
お客様の大切なひとときに彩りを添えさせていただきます。
鮨の要であるシャリは、職人の手腕が問われると言っても過言ではありません。大きさはネタとのバランスを考えて、少し小さ目に。赤酢の風味がしっかりと主張しながらも、さっぱりとキレのある味と豊かな香りをお愉しみいただけます。
そんなシャリには、
地元愛知県で多く生産されているお米
「あいちのかおり」を使用しております。
程よい粘りとあっさりとした口当たりが特徴で、
赤酢との相性の良さは抜群。
入れる水の量を控えめに炊き上げ、
粒立ちをしっかり仕上げるのも美味しさの秘訣です。
また、合わせる酢は、
コクと香りが強いものと
さっぱりキレのあるものの2種類の赤酢に加え、
全体をうまくまとめる白酢を
独自の配合で調和させております。
鮨の醍醐味とも言える、四季折々の新鮮な旬のネタ。
人気の鮪は専門仲卸の「やま幸」様から仕入れる最高級のものを、
その他の季節の魚介は愛知県師崎産のものなど、地の鮮魚にこだわり厳選しております。
ここ愛知は豊かで素晴らしい海に恵まれているからこそ、美味しく高品質の食材が自然と集まるのです。
鮨を構成するものは、ネタやシャリだけではありません。わさびと海苔もまた大切な存在です。わさびは静岡県産の最高クラスのものを使用。香りが良く、クリーミーでほのかに甘みを感じられます。また、定番の干瓢巻きや手巻き鮨に使用している佐賀県産の海苔は、食材やシャリに負けない味と香りが特徴です。その他にも干瓢の茹で加減のように、素材それぞれの細かなところにも注力して、食材の良さを存分に引き出しております。
握りたての鮨は一分一秒で味が変わる繊細なもの。
だからこそ、提供した時が最も美味しいと思えるよう、
タイミングを見計らって握っております。
全てはお客様が口に運んだ瞬間のために。
握りたてならではの香り高い鮨を贅沢にお愉しみください。
コースのお供に
お酒もご一緒にいかがでしょうか。
鮨と相性の良い定番の日本酒は
言うまでもありませんが、
当店のコースには季節の果物を使用した
一品料理などもございますので、
国産の自然派ワインを合わせるのもおすすめです。
ぜひお好みで様々なペアリングをお試しください。
